著名白酒專家胡永松

河南酒業全媒體漯河訊  在4月28日舉辦的首屆賈湖酒文化國際研討會上，著名白酒專家、四川大學食品與發酵工程研究所教授胡永松認為，讓國內外消費者了解中國白酒，認識中國白酒，才能讓更多的消費者熱愛中國白酒，這是我們每位酒業從業者義不容辭的社會責任。因此，用中國酒文化影響消費者，用中國酒文化培育消費習慣，是中國白酒走向世界的根本舉措。

胡永松認為，傳播中國白酒文化是用中國白酒悠久的文化、獨特的傳統技藝去引導培育國內國外的消費者。中國白酒具有五大屬性，即整體性、多樣性、復雜性、和諧性和模糊性。從中國白酒口味的優美和復雜的釀造技藝充分體現出中國白酒的整體性，像中藥一樣，不能分開；從中國白酒的香型和類別上看，具有多樣性；從中國白酒內含的微量成份上分析，中國白酒不到一米高的蒸餾桶蒸餾出上千種的微量成份，這體現了中國白酒的復雜性；中國白酒酒體中微量成分2%的存在及其比例關系是和諧的，讓酒喝起來很舒服，這正反映了中國白酒的和諧性；中國白酒是自然的、純糧的、固態發酵，從某種意義上說，發酵白酒有些科學技術上的問題尚待人們進一步研究認識，因此，中國白酒具有模糊性。

胡永松表示，只有了解了中國白酒，才能更好地認識中國白酒的奧秘及其工藝的神奇，才能對中國白酒的認識提高到新的高度。

胡永松強調，中國白酒有中國白酒的歷史文化、消費習慣，一味地用國外消費者的消費習慣來推廣中國白酒的消費文化，只能將中國白酒引入一個誤區。改革開放以來，國外葡萄酒進入中國市場，慢飲、慢品，仿佛成了正確飲酒方式的代名詞。國外消費者這種習慣與他們長期的飲酒理念、生活方式、歷史文化傳統相吻合，進口酒來到中國后，這種消費習慣也隨之傳到了中國，不能不說這種消費方式不好，但如果用這種統一化的消費方式衡量所有的白酒消費，肯定是不合適的，也是不足取的。

胡永松坦言，中國白酒長期形成的飲酒習慣，在某些方面來說，存在一定的瑕疵需要改進是應該的，但如何改要聽聽消費者怎么講。一些國外的朋友來到中國，他們也喜歡用中國的干杯法喝中國白酒，無非是用小杯吧了，這種需求值得我們思考。中國白酒有中國白酒的個性，有它的消費方式，有中國白酒的消費習慣。

產品輸出，更要將消費文化輸出。中國白酒也一樣。胡永松希望，中國白酒企業要把中國白酒的歷史文化、消費文化、飲酒禮俗等通過各種形式傳播到國外，讓國外更多的消費者真正了解中國白酒，愛上中國白酒，為中國白酒走向世界開辟一條通暢之路。

針對賈湖酒的發展，胡永松說，賈湖酒業先不急賣酒，要先讓消費者對賈湖遺址、賈湖文化產生巨大的興趣，了解古老賈湖人的發酵酒文化，用現代科技繼承、發展傳統，開發適應現代消費理念的賈湖系列產品。

胡永松建議，從發現的9000多年前賈湖酒來看，是一種水果酒、發酵酒，更是一種保健酒、養生酒，建議賈湖酒業抓住自己的個性特點，開發新產品，在果酒和配制酒方面做些文章，找好自己的賣點，用優質的產品、優惠的價格，提高賈湖酒的市場占有率和綜合競爭力。（中國酒業新聞網、華夏酒報記者岳曉聲 發自漯河）