夏秋正是諸多時令水果“搶鮮”上市的好時節，如葡萄、桃子、杏子、橘子、柚子等等。然而，時常會因供求關系、銷路不暢等多重因素導致水果不能及時銷售，出現“夕陽困境”的問題。那么，對于果農來說，無疑是巨大的打擊。真正讓時令水果變“致富果”，穩定果農收入，就要做大做強精深加工產業，延伸產業鏈，提高產品附加值，將水果打造為真正的富民產業。

夏秋正是瓜果豐收的好季節，諸多時令水果“搶鮮”上市的時期，如葡萄、桃子、杏子、李子、橘子、柚子等等。然而，由于大多數水果新鮮季比較短，大量時令水果集中成熟，時常因天氣、供求關系、銷路、運輸等多重因素的影響出現滯銷的情況。杏子等水果只能熟爛在地里，或以低價被賤賣，使得產業成了種植戶眼中的“夕陽產業”。

通常來說，易滯銷的水果大都是時令水果，因其實在各個不同季節中按照自然規律成熟的水果，具有季節性強、保鮮期短、集中上市等特點，例如杏子、桃子易發軟、不易儲存、不易運輸、易腐爛變質。那么，該如何才能破解時令水果“滯銷”難題，突破發展瓶頸，提升產品附加值，走出“夕陽困境”呢？

首先，莫要盲目跟風種植，避免陷入“同質化”的怪圈，否則時令水果市場供過于求，出現滯銷，水果發霉腐爛，變質，從而失去其價值。其次，通過將水果貯藏在冷庫、冷藏庫或者氣調保鮮庫等冷藏保鮮設施中，既延長水果保鮮期，又避免集中上市，水果供過于求，市場飽和，進而達到錯峰銷售的目的，提高產品附加值的目的。

另外，對于杏子、桃子、李子等不易貯藏的時令水果，即便放入冷庫中，保鮮期也不長。這類時令水果只能通過深加工解決“滯銷”難題，提升產品附加值，穩定果農的收入。例如杏子、桃子可通過空氣能熱泵烘干設備制成果干，或者利用先進的真空凍干機加工成凍干食品，也可采用釀酒設備、蒸餾機等釀造出風味獨特、口感香醇的果酒。

據悉，某地一水果種植合作社與國內知名釀酒師團隊合作研發，采用先進的釀酒設備與技術，釀造出口感香醇的杏酒產品，探索走出一條時令水果釀酒之路，讓水果真正走向了精深加工。

可以說，精深加工既解決部分時令水果“滯銷”難題，突破發展瓶頸，又大大提升了產品附加值，進一步增加了果農的收入，這樣時令水果產業發展才會更久遠。

時令水果的加工離不開釀酒設備與技術的支持。近年來，傳統釀酒技術發生了巨大的變化，由傳統手工釀造為主，改為機械化釀酒，如酒類發酵罐、蒸餾機等釀酒裝備的應用，自動化水平顯著提高，減輕了生產勞動強度，節約用工成本，釀酒效率也得到提高。并且有效地避免人工操作帶來安全、衛生問題，確保酒類產品釀造風味、口感和酒品。

其實，每年都會或多或少出現部分時令水果“滯銷”的問題，其根本原因并不是說水果本身的品質問題。為此，行業若要破解部分時令水果滯銷的問題，加快延長產業鏈，大力發展精深加工業，這也是減小水果滯銷可能性的重要途徑之一。而釀酒設備與技術的發展，也為水果產業探索精深加工之路奠定強有力的基礎。