重新認識德國小房酒

在德國萊茵高州的埃伯巴赫修道院（Eberbach Abbey），西多會的修士們過去常將他們釀造的最好的葡萄酒用特別的櫥柜保存起來，只有貴賓光臨，他們才會啟用這些酒，因此他們將這些酒稱為“Kabinett Wein”——小房酒。“小房酒”這個詞首次出現在書籍中是在1712年，而時至今日，雖然這種采用德國雷司令（Riesling）釀造的葡萄酒的定義已是非常明確，但很多人卻并不清楚其中的奧秘。不過，作為高品質葡萄酒的象征，小房酒在德國人心中的地位還是蠻高的。
埃伯巴赫修道院
人們之所以對小房酒的認識始終不甚了解，是因為德國葡萄酒等級制度過于復雜。這一制度是建立在葡萄汁的密度之上，而人們通常用Oechele來表示。當葡萄成熟度越高，其含糖量就越高，而Oechele值也就越大。
根據Oeschle水平的高低（即葡萄汁的密度），德國葡萄酒被分為5個等級，其中小房酒的Oeschle值最低（即其葡萄的成熟度最低，含糖量最低），隨后依次為精選酒（Auslese）、遲摘酒（Spatlese）、逐粒精選酒（BA）和枯萄逐粒精選酒（TBA）。每個等級都有嚴格的Oeschle范圍值，如小房酒的最低Oeschle值為73-78度之間。
然而，你很可能會覺得既然這些葡萄汁的含糖量都如此之高，那么其釀制的葡萄酒肯定都會口感甜美吧？其實，這種理解是錯誤的。德國葡萄酒等級劃分依據的是葡萄汁的含糖量，而不是葡萄酒的剩余糖分。只有葡萄酒的剩余糖分高，才會給品嘗者甜美的口感。
一位德國葡萄酒的專業人士說道：“在酵母的作用下，糖分解成酒精和二氧化碳，并放出熱量，因此我們可以根據酒標上標注的酒精含量，粗略地估算出該款酒的剩余糖分。”比如一款酒精含量為10%ABV的小房酒，其剩余糖分約為35克/升。
露森溫勒內日冕園雷司令小房酒
然而，Oeschle值是一個針對葡萄汁密度的最低標準，根本沒有設置上限，因此，釀酒師們可以用含糖量更高的葡萄來釀造小房酒，當然這種小房酒的剩余糖分和酒精度都會較高，不過也可能是干型葡萄酒。
因此，這就造成了人們尤其是外國人對德國葡萄酒不甚了解。對于不懂酒或者不懂德語的人來說，這樣的等級劃分根本沒有任何指導作用。不過，德國人可不那么認為，因為他們釀造的酒很少出口，80%都供國內愛酒人士消費。德國曼斯堡酒莊（Gut Hermannsberg）釀酒師皮特?卡斯滕（Peter Karsten）就認為，要清楚的認識小房酒，就不能僅僅通過冷冰冰的技術數據，而是應該邏輯性地理解它，最好把它當做是一種葡萄風格，這種葡萄酒采用即不過度成熟也不過度青澀的葡萄釀造，其酒精含量較低，但葡萄酒品質卻很高。
總而言之，不管Oeschler值是多少，或葡萄含糖量是多少，雷司令小房酒都是一種葡萄酒的特殊風格，而不是一系列技術數據。這種葡萄酒既有半干型，也有半甜型，當然也有干型，是一種口感清爽活潑，果味馥郁，結構均衡，喝起來會給人如沐春風，如虎添翼的美感。