自釀葡萄酒該怎么儲存？

六大原則妥當存酒

原則上來講，只要注意溫度、光照、雜味、震動、平放這六個要點，是可以很好保存葡萄酒的。

原則一：溫度適宜少變化。

保存葡萄酒需要有合適的溫度。通常來講，存放干紅葡萄酒的最佳溫度是12℃-14℃，干白略低一些，8℃-10℃。而對于自制葡萄酒來說，溫度保持在20℃左右是最佳溫度，便于葡萄酒的發酵。

存放溫度過高會造成葡萄酒的過快老化，當溫度超過25℃時，葡萄酒的老化速度變得很快，達到30℃時，葡萄酒的陳年速度最高可以提升至50倍。這樣的結果，將造成很多具有陳年價值的好酒被“煮熟”，也就演化不出細膩豐富的口感，失去了它應有的價值。當然，對于一些本身并不具備收藏潛力的葡萄酒，稍微的加速成熟在短期內并不會令口感有太大的改變。

存放溫度過低對葡萄酒而言也是個問題，當溫度低于零度的時候，葡萄酒有可能受凍。葡萄酒一旦受凍，同樣會加速陳化。而當葡萄酒經過冰凍又恢復到正常溫度后，酒中會出現塊狀的沉淀物，這可不是陳年酒中因為化學反應正常析出的酒石酸鹽沉淀，而是酒中的單寧、色素及部分酒石酸因為物理原因被強制排出，從而凝結而成的沉淀，這種沉淀物會大幅影響葡萄酒的陳釀潛力和收藏價值。

所以，在家中存酒不但要避免過熱，還要避免過冷。減少保存葡萄酒環境溫度的劇烈變化要比保持恒溫更有效。

原則二：存酒的標準濕度在70%以上。

保存葡萄酒的標準濕度一般是70%以上，這個濕度是最佳狀態。如果儲存外界環境濕度太大，易導致軟木塞以及酒標發生腐爛，如環境太干則易導致軟木塞失去彈性，而無法緊封瓶口，導致酒液發生氧化變質，所以70左右的環境濕度是葡萄酒最佳的保存環境。如果您的葡萄酒不是用木塞保存，也要注意我、濕度的變化.

原則三：避光保存。

葡萄酒的儲存是需要避光的，尤其是日光、白熾燈、射燈、霓虹燈的照射。長期被光照射，葡萄酒可能產生還原反應，出現所謂的“光的味道”。所以，在家中儲藏時也應注意放在避光處。在儲酒的地方如有照明需要，可用柔和的散光燈。

原則四：保持儲酒環境的空氣清潔。

藏酒環境的氣味至關重要。熟悉葡萄酒的朋友就會了解到，葡萄酒在儲存的過程中它會將周圍環境中的味道吸進瓶中，因此在葡萄酒的儲存過程中應該保持外界環境的通風，同時還應該保證在儲存環境中不要放置任何味道過重的事物。

原則五：避免震動或晃動。

保存葡萄酒是一個長期的過程，這個過程可以看作是讓葡萄酒像睡美人一樣地安靜休息，直到您“喚醒”(開啟酒瓶)它。所以，在葡萄酒的儲藏過程中，酒瓶要盡量避免經常晃動，以免“睡美人”常常被吵醒而無法好好休息。這點在葡萄酒的搬運和運輸環節中體現得更明顯。有時經過長時間的運輸，葡萄酒會產生“暈瓶”的狀態，即香氣封閉，口感不佳，這個時候的葡萄酒是不適宜飲用的。“暈瓶”的葡萄酒需要靜置一段時間，讓它恢復活力。由此可見，震動對葡萄酒的危害也是非常大的。

原則六：保持平放。

用木塞封酒保存，平放是為了使酒液面與木塞相接觸，起到保持木塞濕潤膨脹，從而嚴密封緊瓶口的作用。如果直立保存，瓶封的木塞會因為干燥而漸漸收縮，失去彈性，與酒瓶瓶口之間出現空隙，令空氣趁虛而入導致葡萄酒氧化，一瓶酒塞不再密封的葡萄酒可能在還沒有開啟之前，就變成了一瓶葡萄醋，這是誰都不想發生的事，所以說對于軟木塞瓶封的葡萄酒，平放保存不容忽視。

以上說了葡萄酒保存的六大原則，那么在家中哪些地方能保存葡萄酒?又有哪些地方是錯誤的保存場所呢?我們再來逐一分析。

適合保存的場所如下：

廚房：葡萄酒愛好者把酒存放在廚房的情況也不少。廚房經常做飯，油煙四起，氣味之雜亂和冰箱有得一拼。當然，如果您家廚房從來不生火做飯，毫無油煙和異味，溫度也適宜，更像一個儲物間，還是可以存放葡萄酒的。

床下：如果房間面積有限，沒有儲物間，床下也可以考慮，這里和儲物柜近似，可以避免光照，沒有太多雜味，可以平放，溫度變化不大，也便于整箱保存。如果用原裝木箱儲存酒品放在床下，就更加理想了。

儲物間或儲物柜：現在一般家中都有儲物間或儲物柜，雖然通常居室內的溫度不會很低，但是比較均衡，不會經常有大幅度的變化。而儲物間或儲物柜內相對較安靜，沒有什么震動，可以避光，雜味也較少，可以平放，也保證了酒液浸潤木塞，是家中一個較好的儲存場所。

不適合保存的場所如下：

冰箱：這可能也是人們用來保存葡萄酒最普遍的地方之一。雖然冰箱提供了葡萄酒保存所需要的低溫，可這里的確不是一個良好的儲存場所。冰箱里面儲藏各種食物，形成了一個氣味非常雜亂的小環境，前文已經論述過，這對于葡萄酒是非常不利的；冰箱是需要經常開啟的，并且壓縮機常年在震動，這些都在影響著葡萄酒，使它得不到休息。綜上所述，冰箱并不是長期儲存葡萄酒的好地方。當然，如果是一瓶并不是為了長期儲存，而是預備在冰箱里隨時喝的白葡萄酒或者氣泡酒，存放在冰箱中則完全沒有問題。

陽臺：有不少葡萄酒愛好者經常將整箱整箱的存酒堆放在自家陽臺上。放在陽臺上，葡萄酒的確可以長期不被打擾，但這種做法卻忽略了溫度對葡萄酒造成的損害。通常陽臺的溫度變化非常大。白天的升溫、夜晚的降溫、夏季的炎熱、冬季的冰凍，都讓陽臺上的葡萄酒猶如歷經刀山火海，飽受摧殘，而且陽臺上會有光照。所以，我們不建議在陽臺存放。