“五花馬，千金裘，呼兒將出換美酒，與爾同銷萬古愁。”李白一生愛酒如命，公元744年，他受權貴讒害被唐玄宗賜金放還。無官一身輕，怎能金樽空對月？一路游歷，中原大地山河美景讓“詩仙”靈感大發，創作出千古佳篇《將進酒》。
兩千多年前，“酒神”儀狄為大禹釀酒，因大臣飲酒過量，舉止失態，大禹認為酒必誤國，便把儀狄驅逐出宮。儀狄出宮后流落中原，發現這里水清甘洌，兩岸五谷飄香，認為此地必出好酒，便在趙河岸邊結廬釀酒，并把釀酒技藝傳授給鄉民，一段天長地久的佳釀傳說因此展開。
隨著河南商報豫酒地理系列報道的重磅推出，河南商報記者帶大家品鑒了三門峽的仰韶、洛陽的杜康、平頂山的寶豐、漯河的賈湖、信陽的五谷春，今天豫酒地理的足跡來到了南陽。
“酒神”授藝享譽千載
南陽位于河南省西南部，因地處伏牛山以南、漢水以北而得名。“南陽人太能喝酒了”，這是外界對南陽人的評價。距離南陽市50公里的社旗縣飄出的醇柔酒香揭示了答案。
酒祖儀狄因釀酒而被流放，路過中原一小鎮，教會全鎮人釀酒，從此鎮上酒坊林立。后來儀狄于鎮外以沃野之土為山，引神泉之水為瀑，掘地底基石為窖，以恒溫洞藏儲酒。賒店老酒由此誕生，流傳至今。
社旗縣賒店鎮因酒而盛，由境內的出土文物可知，西漢年間，這里已成為南船北馬、酒鋪林立的商業釀酒中心。四川大學歷史系教授陳逸飛所著《古代清官斷案記》一書中，有一段描述劉秀姐姐湖陽公主宴請王公貴族的場景：“侍女們分用兩種酒壺，一種為金質的，一種為銀質的，金壺中盛的是紹興黃酒，銀壺中盛的是南陽名酒——賒店白干。”
明清時期，賒店酒的發展達到鼎盛階段，賒店鎮成為聞名中原的“酒鄉”。據明嘉靖《南陽府志》記載，“宛屬白酒，猶以賒旗鎮著名”。清代初期，這里借潘河、唐河之優，成為北通汴洛之動脈，是商賈云集的“豫南巨鎮”，也是古絲綢之路、茶馬古道的水陸中轉站。“房舍重重依岸開，舟船日日順河來，馬幫鈴響丹霞繞，鐘靈毓秀惹人愛。”清代嘉慶裕州貢生李棟的詩，再現了賒店鎮當時的繁忙景象。民國迄今，賒店酒一直享譽全國、暢銷各地，成為賒店古城的產業品牌和中原白酒行業的知名品牌。廠區內的一口千年古井和17個千年古窯池，見證著賒店老酒技藝傳承的悠久歷史。
“賒”面酒旗換以盛世
提起賒店鎮，人們很自然地會想起賒店老酒，賒店鎮就是社旗縣的心臟地帶。社旗一開始叫“賒旗”，而這事還要從西漢末年說起。據有關史志記載，漢武帝劉秀興兵南陽，曾發動一場推翻王莽政權的起義，被王莽打敗后帶著散兵游勇退到一個叫“神泉鎮”的“劉記酒館”，商議重整旗鼓討莽復漢，酒酣計定，唯缺帥旗，劉秀抬頭忽見店外酒旗迎風招展，便與店老板商議賒酒旗為帥旗，隨后舉旗納賢，義士云集，大戰昆陽，所向披靡，推翻王莽，建都洛陽。劉秀稱帝后感念“劉記酒館”賒旗之恩，御封此地為賒旗鎮，酒為賒店老酒。“賒我一面酒旗，還你一個盛世”的故事也因此被廣泛流傳。
社旗縣的歷史處處充滿著釀酒的身影，而當地優質的地理環境和生態條件則是釀造好酒的關鍵。社旗縣地處南陽東北部，處于北亞熱帶向暖溫帶過渡地區，具有氣候溫和、光照充足、雨量充沛、寒來暑往、四季分明的顯著特點，年平均氣溫14.9℃，是適宜釀造白酒之地。
“中原糧倉”催生佳釀
南陽被譽為“中原糧倉”，這個稱號則要歸功于大自然的饋贈。社旗地處平原，土壤中氮、磷、鉀豐富，有機物含量高，盛產小麥、玉米、高粱、谷子，優質的農作物為賒店酒的釀造提供了充足的優質原料。
“酒好水一半。”這是賒店老酒總工程師王賢對水的重要性的評價。賒店老酒緊靠潘河，新廠區依傍趙河，特別是老廠區古井深達100多米，1991年河南省地礦廳專家走進賒店進行水質勘測，化驗結果顯示，此處水中含有鍶、硒、鋅等14種微量元素，是優良上等的釀酒用水。好水好糧好氣候，這些天時地利占據的獨特優勢，為賒店釀好酒、出好酒創造了有利條件。
“天地人和賒店酒，源遠流長歷史悠；錦上添花創新釀，香雅味濃品質優。”這是著名白酒專家高景炎對賒店酒的評價。據賒店老酒員工介紹，賒店老酒探索創新和傳承堅守，形成的獨特釀造工藝被列入河南省非物質文化遺產保護名錄，依靠這些工藝，賒店酒彰顯出復合香幽雅、陳香舒適，入口綿柔圓潤，酒體醇厚細膩，諸味協調、余味悠長等特點。特別是賒店元青花和元青花洞藏年份等主導產品，分別連續5年在河南十大名酒評選中位居豫酒濃香型之首。賒店老酒釀造工藝突出表現在“三位一體”的原酒儲存方式上，即洞藏陶壇存儲、酒窖陶壇存儲和罐群存儲，以此加快原酒老熟，穩定質量風味，特別是山體洞藏，在恒溫恒濕的“小氣候”中，綿柔和陳香自然升華，呈現“洞藏柔”風味特點。2012年，賒店老酒股份有限公司釀造工藝被公布為河南省非物質文化遺產重點保護項目。
“賒店老酒，天長地久”這句賒店老酒的經典廣告詞在消費者心中留下了深刻的記憶，也見證了賒店老酒的輝煌。改制10年來，賒店老酒在打基礎、提品質、塑品牌、拓市場等方面做了大量工作，成為豫酒“五朵金花企業”。據賒店老酒員工介紹，今后一個時期，賒店要抓住全省白酒業轉型發展的機遇，力爭明年企業主板上市報會，建成豫酒主板上市第一股，成為南陽民營股份制企業納稅第一家。（河南商報 劉開銀 胡威）
