糧食是顆粒的白酒發酵分為固態發酵，半固態發酵及液態發酵方法；這三種發酵方式都是糧食釀造成酒的一種方法，固體發酵的的就是在完全固態的環境下發酵，半固態則是糧食就是發酵時加適量的水，保證合適的發酵環境，而液態發酵則是在糧食在完全液態下的環境下進行發酵。說到這里酒友會有疑問：”液態環境發酵的酒是糧食酒么？是不是就是勾兌酒？“

小編回答：”液態發酵的不是酒精勾兌酒是糧食酒，但是食用酒精也是糧食做的，食用酒精采用的也是液態環境發酵方法那么食用酒精是糧食酒嗎？人和人不一樣，糧食和糧食也不一樣發霉的糧食和新打下來的糧食能一樣么？秸稈，發霉的糧食里面含有重金屬，各種鉛元素發酵出來的東西叫做酒精不是酒！”

 “我們是做酒，我們是做酒！不是生產食用酒精，酒精生產和白酒生產是兩碼事不要混為一談，食用酒精不會含有任何對人體有益的成分，口味色澤也都是勾兌出來的，液態發酵是釀造白酒的一種工藝，而酒好壞主要還是看原材料和做酒師傅對火候的把握。”

白酒的價格為什么會幾十元到幾百元不等？發酵方式，發酵周期，存儲時間，火候把握，地域環境等諸多原因綜合在一起的，固態發酵的周期長，白酒產量低，三斤糧食一斤酒！普通的酒友誰能天天喝得起這種好酒？

有的酒友愛喝小曲酒，有的人愛喝大曲酒，還有的酒友喜歡喝液態發酵出來的白酒；大曲口感香醇，小曲次點，液態的口味輕點，誰知道誰喜歡喝啥口味的？

半固態發酵是由于原材料材質和地域的原因，半固態米酒你不能放到窖池里面去發酵吧！ 液態發酵也是一種工藝就是提升了出酒率，口感可能不如固態白酒香醇，不管哪種酒總之喝習慣的才是好酒。

這就好比南方人喝米酒北方人和白酒一樣的道理，廣西的人喝不習慣北方的大曲酒覺得曲子味道重，這工藝就像做飯不同的人喜歡吃不同的味，你沒法說那種酒最好，各地風俗不一樣，有的酒友就愛喝液態發酵的白酒有的就愛喝大曲酒，不同的工藝做出來的口味也不一樣。(釀酒)