中國有數千年的釀酒文明，勞動人民在積年累月的勞動實踐中積累了釀酒的方法，經過智慧的歸納總結，一代一代流傳至今，從未間斷。傳統的釀酒工藝繁瑣而復雜，那又是什么原因讓酒產生了不同的香型呢？他們又有什么區別呢？讓我們一起來聽聽中國食品發酵工業研究院副院長宋全厚在由中國酒業協會主辦的第二屆問酒論壇中對此是如何解釋的？

濃香是以五糧液為代表的，清香是以汾酒為代表的，醬香是以茅臺為代表的香型。

關于酒的香型

香型最早出現在中國，中國的白酒在過去也叫燒酒、白干、高粱酒。在建國后全國第三屆評酒會上，對全國釀酒工藝研究總結技術上正式提出和確立了清香、濃香、醬香、米香和其他香五大白酒香型，濃、清、醬為白酒基礎香型。

在感官上有明顯特征的香型，白酒香型代表通俗來講也就是說中國白酒有這么多，白酒的香型大概可以分為哪幾類？又如何區分？簡單來說主要是本身工藝的特點，由于不同生產工藝情況下所生產的酒具有了影響的價值，從而導致其出現在大眾視野里的次數愈加增多！

濃、清、醬三大香型生產過程中的區別

中國的白酒主要是以高粱為原料，當然現在也有部分白酒以多原料生產，比如：醬香酒原料含有有高粱，也含有五糧，于是便在口感上造成較大的差異，或是形成了自己獨有的特征！

發酵溫度不同

從白酒制作過程中使用頻率較大的曲來說，作為原料的一部分，曲是單獨發酵，發酵時溫度有所不同，醬香是低溫，濃香是中溫，清香主要是高溫。不同的溫度下，發酵則自然選擇不同的微生物，發酵完之后所產生的物質便會產生差異，所以這是第一個造成的差異，這是第一個主要的原因。

發酵環境不同

清香主要是地缸發酵。濃香是泥窖發酵，醬香是石窖發酵，這是典型的風味。濃香發酵原料丟出去發酵完的糟和丟出去的是不同的，它的原料一直在里面，不斷的補進去新的，拿出去一部分老的，保持平衡。一共發酵9次，所以這種發酵的方式有變化，容器也有變化，最后都要經過陳釀里面有不同的時間。清香簡單的來講就比較純正，醇的味道比較突出。濃香是果香濃郁，口感上非常的綿填柔潤。醬香非常的幽雅，空杯留香。

采用工藝不同

三種酒到底選擇哪一種？三種工藝不相同，其風格也大不相同。中國人我們為什么喝酒？無酒不成席！我們在飯桌上配酒，酒與美食的搭配則又會是另一種體驗，因而在選擇香型時，每個香型都有其獨特的特征，蘿卜青菜各有所愛，不同的人就會有不同的選擇！有的人可能愿意喝清香，有的人愿意喝濃香，而有的人更愿意喝醬香。古人云："一方水土養一方人，一方水土有一方美酒！"人各有所喜，各有所好。

中國區域飲食習俗的差異決定了白酒風格的差異。香型在生產的過程中有所不同，質量會不同，則價格也定會有所區別。與此同時，濃香、清香、醬香等任何香型的酒都有它的優質酒，但由于其生產工藝的特殊性，每個香型的優質酒則必定也是有限的。（大河網）