中國是飲酒的大國，也是酒文化最悠久國家。古代的先賢們為我們留下太多關于酒的詩句。我們至今在閱讀時都會感慨古人的酒量之大，但等一等！古代人喝的酒，和現在是不一樣的。

中國酒客們說到喝酒，往往要提起溫酒斬華雄、李白斗酒百篇、流觴曲水，所有中國風流雅致的事，都是離不開酒的。這說得不錯，酒永遠是政治、經濟、文化不可或缺的伴生物。不過我們說的那些古人的酒的故事，一般和白酒都扯不上關系，那些知名的喝酒的豪客基本上沒有喝過白酒。中國歷史上知名的飲者，可以說沒有一個人是真的喝過白酒的。

這就得說說蒸餾這個事，蒸餾就是通過加熱，讓水蒸汽蒸發，這個事今天不算什么了，大家都知道的科學原理，但是人類什么時候知道這件事呢?事實上不超過500年，而充分掌握這個技術，甚至發明了蒸汽機，這是近代的事，那么我們中國人什么時候了解蒸餾技術呢?據說南宋時開始出現蒸餾器，但是它的主要功用并不是做酒，因為體積很小。這是蒸餾技術出現的開始。更大的蒸餾器會被用于制酒，是什么時候出現?最早不過是明代，也就是說，明代以前的中國人，白酒這個東西，聽也沒有聽說過，別說喝了，更別說廣泛流行了。

當然我們可以翻閱大量的文獻進行佐證。

我們知道中國的喝酒習慣，只有黃酒需要煮著喝。溫酒斬華雄的故事、曹操測試劉備時的青梅煮酒論英雄的故事你聽說過吧，結論自現。

古代人喜歡用瓊漿玉液形容美酒，說酒色像玉的顏色的酒是好酒。古代人喜歡的玉是啥顏色?你最好到博物館去看看，黃酒的顏色是其中一種。

李白的詩：《客中行》中“蘭陵美酒郁金香，玉碗盛來琥珀光”，泛著琥珀光澤的酒，不是黃酒是什么?《月下獨酌》中，“舉杯邀明月，對影成三人”的境界，你用透明的白酒做不到，只有黃酒才會顯示這種效果。

古代酒的度數應該和現在啤酒的度數差不多，所以古人都喝的較多，看似酒量很大。但當時沒有產品質量標準，各個酒家的度數不統一，所以有"好酒"，比如武松喝的"三碗不過崗"，應該就是度數較高的酒。（中國酒志網）