葡萄酒的基本禮儀告訴我們，白葡萄酒最好冰一下再喝，紅葡萄酒要在室溫下飲用。確實是這樣的。人的嗅覺和味覺在起作用的時候牽扯到一系列的化學反應。而對于化學反應來說，溫度越低，反應越慢。對葡萄酒來說就是較少的香氣。不過，溫度對味覺的影響背后的生理機能目前還不是很清楚。

所以，白葡萄酒的侍酒溫度也不能太低，一般11攝氏度左右即可。通常冰箱和冰桶的溫度都會太低。如果酒的溫度過低，你可以用手掌為酒加熱，或者先放一會兒再喝。

其實換個角度，對于品質不佳的葡萄酒，你也可以在溫度低的時候喝，這樣就不會覺得太難喝了。

醒酒

醒酒首先是一個去除酒中沉淀物的過程。以前，不管是紅葡萄酒還是白葡萄酒都需要醒酒，不過現在只有紅葡萄酒才需要醒酒。

醒酒的另一個意義在于使酒與空氣接觸。我們都知道一瓶打開的葡萄酒放置幾天再喝的時候味道就變了。這是因為葡萄酒被氧化了。葡萄酒中的天然細菌與氧氣接觸，將酒中的糖分轉化為醋酸。

那么醒酒對于提升葡萄酒的口感到底有沒有幫助呢?這要從三個方面來看：

1. 什么樣的酒(比如產區和葡萄品種)

2. 醒酒時間的長短

3. 你對葡萄酒的喜好(沒有統一標準)

澳大利亞葡萄酒研究所(Australian Wine Research Institute)曾經做過一項實驗，他們發現將葡萄酒倒入醒酒器后，酒中的香氣物質相對于在瓶中的時候變化不大。但是通過與空氣接觸，一些品質不佳的葡萄酒中的硫化氫會散發掉，從而減少一些缺陷。

法國葡萄酒專家埃米爾·佩諾(Emile Peynaud)在1983年出版的《葡萄酒的味道》(The Taste of Wine)一書中指出，葡萄酒的年齡越老，醒酒時酒的醇香物質散失越多。

那么，到底要不要醒酒呢?如果是為了去除沉淀，那就要醒酒。而使酒與空氣接觸與否則取決于個人的口感了。市面上有很多造型新潮的醒酒器，拿來顯擺一下也未嘗不可。

搖杯

關于轉杯有很多有趣的研究，甚至包括流體動力學的研究。轉杯的目的應該是讓酒更多地與氧氣接觸，以釋放酒中的香氣。

你可以自己做個試驗，蒙上自己的眼睛，然后讓朋友倒三杯一樣的酒，轉動其中一杯，由你來聞酒并判斷哪一杯聞起來不一樣。

侍酒溫度非常重要，而轉杯和使酒與空氣接觸的作用還有爭論。相信它們起作用的人們很可能內心本來就期望它們起作用，這里面就牽扯一些心理學的因素。不管你是什么樣的觀點，只要你覺得這些品酒的方法對你有用，那只管這么做就好了。（葡萄酒研究）