隨著中國人對葡萄酒的認(rèn)識不斷加深，AOC、中級莊、列級莊逐漸在市場上走俏。葡萄酒消費一再升級，消費者在葡萄酒的品鑒及認(rèn)識上逐漸提高，許多口感較好的酒莊酒逐步走入大眾視野。

葡萄酒發(fā)展的縮影

法國葡萄酒幾乎成為精品葡萄酒的代名詞，隨著消費者對葡萄酒的認(rèn)識不斷加深，智利、意大利、格魯吉亞等葡萄酒走入大眾視野。AOC不再是大多數(shù)消費者的第一選擇，葡萄酒消費單價不斷上漲，中國葡萄酒迎來新一輪升級——酒莊酒。日前，中國酒業(yè)協(xié)會首批獲得酒莊酒標(biāo)志的名單出爐，中國有了自己的酒莊酒。

為什么酒莊酒成為消費者購買的重要理由？關(guān)于酒莊酒的概念卻鮮有消費者知道。生產(chǎn)真正意義上的酒莊酒，必須同時具備以下三個條件：一是釀酒葡萄必須是100%由自己種植和掌控；二是所種植的葡萄并不出售，而是全部用于自家葡萄酒釀造；三是釀造、灌裝全過程必須都是在自家酒莊進行，故酒莊也必須有自己的一流釀酒師和高超的釀酒技術(shù)，以保證葡萄酒的高質(zhì)量。為了保證自家酒的品質(zhì)優(yōu)良和口味純正，大多酒莊都采用傳統(tǒng)的手工釀造方式。這是酒莊酒與一般葡萄酒的較大差別之所在。

以法國為首的葡萄酒生產(chǎn)大國，其葡萄酒產(chǎn)業(yè)最精華的部分則在于“酒莊”，有人說，酒莊葡萄酒是歷史的縮影。在法國，你不可能新創(chuàng)造一個酒莊。一塊面積可能只有一公頃的葡萄園，因為它的地理、地質(zhì)與氣候條件，再加上每一個酒莊自身對葡萄酒的理解，足以為這塊土地的出產(chǎn)賦予一種獨一無二的特質(zhì)。酒莊的姓氏延續(xù)著家族的榮譽，也傳承著屬于自己的釀酒哲學(xué)。

對此，2016年法國RVF盲品世界冠軍陳希認(rèn)為：“法國很多小酒莊多由酒農(nóng)經(jīng)營，他們思想較為保守，沒有讓這些葡萄酒遠銷海外，卻愿意將更多的時間花在釀造本身。全法國的精品酒莊在中國銷量占不到葡萄酒消費總量的20%，去年只有13%，這13%代表法國葡萄酒87%的生產(chǎn)者。我堅信精品酒莊葡萄酒是未來中國葡萄酒市場的發(fā)展方向。”

根據(jù)法國相關(guān)機構(gòu)的推算來看，未來5到10年內(nèi)，中國一二線城市的OEM及工業(yè)化灌裝葡萄酒消費將由現(xiàn)在的84%下降至60%；具有一定品鑒能力的消費者將由現(xiàn)在的5%上升至25%；精品葡萄酒的銷售額和利潤將由現(xiàn)在的28%提升到50%甚至更多。由此可見，酒莊酒或?qū)⒊蔀橹袊咸丫剖袌龅闹匾l(fā)展方向。

酒莊酒市場潛力大

美國《連線》雜志前任主編克里斯·安德森認(rèn)為，只要存儲和流通的渠道足夠大，需求不旺或銷量不佳的產(chǎn)品所共同占據(jù)的市場份額可以和那些少數(shù)熱銷產(chǎn)品所占據(jù)的市場份額相匹敵甚至更大。即眾多小市場匯聚成可與主流大市場相匹敵的市場能量。這就是著名的長尾理論。

從中國目前的葡萄酒消費來看，工業(yè)葡萄酒仍然充斥著二、三線市場，OEM葡萄酒則以三線城市甚至鄉(xiāng)鎮(zhèn)作為主戰(zhàn)場。工業(yè)葡萄酒與酒莊酒相比，少了葡萄酒應(yīng)有的美感。由長尾理論推算，中國葡萄酒市場潛力巨大，因此成為許多國家的“必爭之地”，在對華出口等產(chǎn)品結(jié)構(gòu)來看，酒莊酒有所增加。盡管酒莊酒在中國仍屬“小眾”范疇，但多樣的酒莊酒帶來的市場份額無疑是巨大的。

葡萄酒和白酒不同，葡萄酒產(chǎn)品很難保持在同一標(biāo)準(zhǔn)上，同一莊園、同一塊地在不同年份生產(chǎn)出的葡萄酒口感、風(fēng)味也有所不同，成就了每一瓶葡萄酒的獨特性。品鑒這種“獨特的個性”是葡萄酒的美之所在。工業(yè)葡萄酒定義了葡萄酒消費的“大眾”概念，那么，酒莊酒則展現(xiàn)了葡萄酒的個性部分。近年來，中國葡萄酒市場發(fā)展迅猛，酒莊酒則是最近一兩年內(nèi)才被國人熟知的概念。這與工業(yè)市場大力傳播“大眾”概念不無關(guān)系。

資深媒體人吳伯凡認(rèn)為，工業(yè)社會，人是一坨的，分開來，一半是男人，一半是女人。將市場消費者轉(zhuǎn)化為大眾，這就是大眾標(biāo)簽產(chǎn)生的原因。所謂的大眾就是假設(shè)消費個體間無差別。有社會學(xué)觀點認(rèn)為，沒有大眾社會只有生產(chǎn)大眾社會的方法。這一方法就在于大眾傳播——固化產(chǎn)品思維，統(tǒng)一傳播口徑與需求。

直到21世紀(jì)的今天，我們開始承認(rèn)個性化，認(rèn)為整齊劃一的產(chǎn)品未必適合每一個獨立的個體，產(chǎn)品的去除大眾標(biāo)簽之路，任重道遠。酒莊酒是中國葡萄酒行業(yè)“去大眾”化的重要組成部分。

從葡萄酒發(fā)展趨勢來看，中國葡萄酒經(jīng)歷了“個性”到“大眾”再回到“個性”的發(fā)展階段。盡管酒莊酒在中國發(fā)展剛剛起步，但是，隨著個性化發(fā)展更加迅速、“大眾化”標(biāo)簽的解體，酒莊酒將成為中國葡萄酒消費的主流趨勢。

葡萄酒需中國文化加持

農(nóng)耕時代，或者說工業(yè)革命前夜，消費者可以選擇不同師傅釀造的酒品，在這種情況下，每一瓶酒都帶有不同師傅的味道，消費者可以根據(jù)不同需求選擇不同的商品。工業(yè)時代中的酒廠，產(chǎn)品無差別。從酒莊酒、精釀啤酒的發(fā)展來看，主流的酒水消費正向著保留原有的獨特風(fēng)味轉(zhuǎn)變。中國葡萄酒的消費趨勢與世界其他國家并無差別。

在禮儀層、葡萄酒文化方面，中國葡萄酒行業(yè)主要沿用西方習(xí)慣。然而，中國酒莊酒商標(biāo)的認(rèn)證或是中國“個性”葡萄酒發(fā)展的重要里程碑，中國葡萄酒已經(jīng)成為世界葡萄酒產(chǎn)業(yè)不可小覷的重要力量，但欠缺具有中國特色的葡萄酒文化。

中國是酒的故鄉(xiāng)，無論是蒸餾酒還是葡萄酒，都有著悠久的歷史。“葡萄美酒夜光杯”、“蒲葡帶曲紅”更是表明中國葡萄酒歷史的悠久，我們應(yīng)從浩瀚的歷史中，尋找、發(fā)掘中國特色葡萄酒文化，讓中國葡萄酒屹立于世界葡萄酒之林。

如今，中國葡萄酒發(fā)展已經(jīng)進入新的階段，未來在中國獨特的葡萄酒文化加持中將有更好的前景和空間。（華夏酒報）