古襄陽酒業釀酒工藝分析

高粱產酒香、玉米產酒甜、大米產酒凈、糯米產酒綿、小麥產酒糙，多種原料釀造使酒中各微量成分比例得當，是形成口感豐富的物質基礎。走進古襄陽酒業原料庫，撲鼻而來的是各種糧食濃郁的香氣，隨手捧起一把小麥，金黃色的麥粒在光照下熠熠生輝，飽滿的顆粒挺胸突肚，似乎自信地展示著其體內蘊含的營養和無限活力。 

古襄陽酒業采用五糧（高粱、大米、玉米、小麥、糯米）發酵，利用糧食間互補作用，為味覺層次上的豐富提供了較為全面的物質基礎，彌補了單一原料釀酒香氣單調、復合香差等不足，使酒體豐滿，風格獨特。

據古襄陽酒業董事長、國家級評酒師劉平介紹，五糧釀造，原料的選擇很重要。在中國白酒釀酒歷史上，高粱一直是傳統的主要釀酒原料，而古襄陽所選擇的糯高粱則是高粱中的精品。糯高粱皮薄紅潤、顆粒飽滿，桿矮而粗壯結實，穗大而籽粒豐碩，支鏈淀粉含量高，特別利于出酒和糊化，富含的微生物酚元化合物賦予古襄陽酒獨特的香氣。

古語云：糧為酒之肉，豐富而優質的原料是古襄陽釀造上乘美酒的根本所在。除采用優質糯高粱外，古襄陽酒釀造所需的大米、玉米、小麥、糯米等都是嚴格按照國家優級標準在優質產糧區選購的，顆粒均勻飽滿，新鮮，無農藥污染，充分保證了原料的質量，并且在入庫前要分別進行理化指標化驗和感官評定雙重質量把關，為高品質古襄陽酒的釀造創造了先決條件。 

“水是酒的靈魂，釀泉為酒，泉香而酒洌。”優質水能促進釀酒微生物的代謝生長，利于發酵生香。古襄陽酒的釀造用水取自天然的古泉水，水質清澈、微甜爽口、酸堿適中、硬度適宜，含豐富的礦物質，造就了古襄陽酒綿甜爽凈、唇齒留香的獨特風格。     

好糧好水出好酒，有了這樣優質的條件，古襄陽窖藏年份系列酒孕育而生，其綿柔口感盡在酒中。細品古襄陽窖藏系列美酒，其糯米的細膩、大米的甘洌、小麥的清爽、玉米的甜厚、高粱的純正，融于一體，眾味協調，濃郁醇厚。 (糖酒資訊)