高端精致的天時盛宴

 
消費者在品鑒彩陶美酒

酒是構成一個地域風俗人情必不可少的一部分。

不同地區的酒有著迥異的風味特色，酒不僅是當地氣候、水源、地理環境共同成就的風物，還是居于此處的人們性格特征的外顯。

相信到過河南的人都會有一種印象：這里真“中”！

一個“中”字，包羅萬象。單就酒而言，河南位于天下之中，特殊的地理位置給了其包容度極強的氣質，河南又是農耕文明的發源地，對“禮”的重視使酒成為人們桌上的“常客”。于是，這里常見來自天南海北不同風味的酒。河南本土白酒的味道也是融貫南北，自成一派。

那么，我們不禁要問，白酒區域中，河南味道究竟是什么？

 “天地之中”帶來的“融”

 “禹分九州，豫居其中。”河南地處中原腹地，同時也位于我國地域的中心。自文明萌芽至文化經濟繁盛的唐宋時期，河南都是國家經濟、文化中心。

河南的方言“中”一字就概括了其氣格：于空間，河南位于山水之中，山——千峰百嶂，水——流貫其中；于時間，河南位于歷史之中，時空浩蕩，青史累牘；于人間，河南是尋根溯往之地，在當今中國120個大姓中，起源于河南的97個，占全國漢族人口的79.49%。

不止于此，河南在白酒領域也有“中”的鮮明性格。

一方水土養一方美酒，河南由于地處黃河南岸，水源充足，土地肥沃，糧食優良，自古以來就是全國的釀酒中心區。距今六七千年的仰韶文化時期，河南地區就已出現釀酒活動，在三門峽市澠池縣仰韶村出土的彩陶器具小口尖底瓶里，發現有酒曲之物，就是佐證之一。

不論河南釀酒歷史的悠長，單就蒸餾酒而言，河南的白酒頗為有名。白酒是中國特有的一種蒸餾酒，起源于何時現已不可考，但據可靠的典籍記載，至少在元代，蒸餾酒在黃河中游地區已初成規模。明清時期，以河南為中心的黃河中游地區所產的白酒馳名全國，質量尤為上乘，出現過“南茶北酒”現象。改革開放以后，白酒業進入新一輪快速發展時期，以仰韶酒業為代表的豫酒抓住發展機遇，產銷量躋身全國同行業前3名。

進入新世紀，由于國家產業政策方面的調整，白酒行業迎來調整期。同時，科學技術的進步、經濟社會的發展，也使白酒走上生產規范化、口味多元化的道路。近半個世紀來白酒十二種香型的逐步確定，更使白酒口味走上了標準化道路。

對白酒風味獨特、個性鮮明的追求，促使仰韶的釀酒人走上了一條香型融合的創新之路。由于河南是白酒消費大省，本身又具有多重包容性，白酒香型的融合在這塊土地上顯然更為容易。

于是，2008年河南出現了被列入中國白酒第十三種香型的陶融香型白酒，在之后的時間里，該香型的白酒以特有的陶融香迅速打開了河南市場，并以其“自成一格”的酒品被烙印上了河南的地域印記。

陶香，被選中的味道因子

少有人知道，中國第一瓶酒，是用陶器釀出來的。釀酒活動開始于仰韶文化時期，與社會生產力相對應的是，彼時人們使用的生活器具主要是陶器，雖也有骨器、石器，但陶器廣泛應用在人們的生產活動中，其中，就包括帶有祭祀意味的釀酒活動。

從仰韶文化時期的彩陶，到現今具有收藏價值的精美陶瓷，陶在歷史的長河中綿延不絕；從生活必備的陶器，到專為貯藏酒的陶壇，陶的用途逐漸窄化；從一種文化載體，到成為白酒風味的特稱，則是陶由共性到個性的跨越。

——河南，是陶的“故鄉”。源于黃河中游地區的仰韶文化，因彩陶而著稱，又被稱為彩陶文化。在發生于黃帝時期的民族大融合進程中，以彩陶為載體的信仰聯結東西南北，成為如今中華民族共同血脈的象征。

無論是千年之前的古人，還是山水相隔的異鄉人，當同飲一杯陶香，就仿佛領悟了彼此的內心。

——河南是農耕文明的重要發源地，黃土對于本地區的人們有著超越物質層面的精神屬性。陶由黃土燒制而成，帶有黃土的味道，因而，融南北白酒特色，以陶香為地域風味的白酒，也在無形中成了人們增強地區歸屬感的重要媒介。

陶香之所以稱為河南的個性，主要在于，在仰韶文化時期達到鼎盛的陶潛藏著歷史文化脈絡，與中原文明相伴相生。7000多年來，陶如滴水入海，早已將自身融入人們生活的浪潮中。再者，河南在歷史、文化、飲食、民俗等多方面都具有包容性，但包容的同時也容易導致自身風格的消散，河南有著盛產好酒的地域基因和歷史積淀，白酒十二種香型中卻無河南代表。直到2008年，陶融香型白酒問世，河南白酒的風格才有了自己的代表。

彩陶坊，在中原沃土上開花結果

河南是中國白酒第十三種香型陶融香型白酒的誕生地，有關陶融香型白酒的一切信息，都能在這里找到線索。

從澠池出發，往北徐行約十五公里，便可在道路的一側見到五層樓高的建筑，這便是“仰韶彩陶藝術展示中心園區”，為仰韶酒業“一莊五園”規劃的一部分。

“仰韶彩陶藝術展示中心園區”里陶瓶的制作，采用民間的傳統古法，黏土原料取自黃河南岸，在工藝方面，要經歷備泥、制模、注漿、干修等近十道工序。最終燒成的成品色澤古樸厚重，手感圓潤光滑，外形似仰韶文化時期典型陶器魚紋葫蘆瓶、小口尖底瓶。

檢驗合格的陶瓶將運往成裝車間，不久之后，印有“彩陶坊”字樣的陶融香型白酒將銷往市場。

盛裝容器對酒的口感有一定影響，陶瓶的盛裝，為保留白酒陶香味提供了條件。但陶香口感的形成，從釀造之初就開始了。

2008年，仰韶酒業科研技術人員在兼香型白酒生產工藝的基礎上，將釀酒原料由單糧增加為九糧，反復優化陶泥發酵等生產環節，強化微生物技術運用，確立了“九糧四陶、多香融合”的陶融香型釀酒工藝。

高粱、小麥、小米、豌豆等九種糧食的參與，給了陶融香型白酒“醹、雅、融”的口感。融多種香型于一體的白酒僅為兼香型，陶香味的點睛之筆在于陶制品在釀酒過程的應用——“陶屋制曲、陶泥發酵、陶甑蒸餾、陶壇儲存”的四陶工藝為酒的生成創造了一個純粹的、原生態的地域環境，進而塑成了彩陶坊酒陶香的獨特質感。

這是河南這塊土地上誕生陶融香型白酒的故事。

自2005年我省制定建設文化強省規劃綱要以來，河南這個文化底蘊深厚的地方步入了文化發展的快車道。近年來，隨著考古學的興起，作為華夏文明第一縷曙光的仰韶文化被更多人熟知。

對仰韶文化的傳承使得彩陶坊除陶融香型白酒屬性之外，又增加了“文化名酒”這一重要屬性。

品味陶香，或是對千年以前白酒風味的追溯，或是對發生在中原沃土上的歷史的觸摸。在一杯陶香中，跨越古今時空，感受河南的風骨與溫度。（文章來源：河南日報 申明貴）