河南酒業全媒體駐馬店訊 豐收麥浪迎賓客，制曲醇香漫水城。6月14日，正值中國傳統節日端午節，蔡洪坊酒業辛丑年端午制曲暨祭麥儀式在蔡洪坊生態文化園盛大舉行，河南省酒業協會副會長兼總工程師趙書民，河南省食品研究所原所長劉建利，河南省食品研究所副所長許育民，河南省食品研究所白酒技術中心主任、高級工程師王楊，貴州省制曲專業委員會委員陳美、楊成會、鄒良美及蔡洪坊酒業董事長李華偉、總經理王永華、總工程師劉洪亮、銷售公司總經理佟樹偉和新聞媒體等200余人參加祭典活動，見證了蔡洪坊酒業傳統釀造工序的新一次輪回。
曲乃酒之骨。酒曲的優劣，直接關系著基酒的品質。端午來臨，洪汝河蓄滯洪區進入高溫濕潤季節，微生物生長活躍，酒曲網羅到的微生物越多，醬香的層次感就益加豐富。端午制曲，從根本上保證了酒曲可網羅微生物的多樣性。蔡洪坊酒業每年都舉行端午制曲暨祭麥儀式，用以表達釀酒人對自然的虔誠敬意，同時抓住重要時節按照傳統工藝釀制新酒，年年輪回，踐行蔡洪坊品質戰略。
上午十一時零二分，勁鼓鳴響，祭典儀式正式開始。主祭人、蔡洪坊酒業董事長李華偉向天、地、水敬獻美酒，祈求風調雨順，取下小麥、從凈水器皿中取出凈水，裝入器具中拌木棍敲擊放置好的曲盒，祈求生產順利。
蔡洪坊酒業生產廠長、總工程師劉洪亮宣讀祭典頌文“辛丑端午，天漾和風；洪河揚波，瑞氣其隆；厚土呈祥，心馳潮涌；醇酒溢馨，艾蕭融融……”隨即點燃艾草、柏香樹枝，進行熏倉之禮，安鎮土地，驅蟲消毒。
來到曲房，劉洪亮現場指導播曲、潤曲、拌曲、裝框女制曲師光腳踩壓，通過人工將曲塊踩為中間高、四邊低、松緊適宜的龜背形大曲制曲坊內。記者在現場看到，制曲師們嚴格按照古法工藝，經過播曲、潤曲、拌曲、裝框、踩曲工序后，一塊呈龜背狀的酒曲踩好。李華偉董事長親自檢驗了今年生產的第一批酒曲，并參與覆草，蔡洪坊酒業2021年制曲工程全面開啟。
蔡洪坊酒業總經理王永華說，蔡洪坊酒釀造工藝根植于24個節氣，以一年為期，端午制曲、重陽投糧、涼堂堆積、回沙發酵、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒、五年陶藏、盤勾勾兌是蔡洪坊酒生產工藝的特點。其中，端午制曲、重陽投糧是最重要的時間節點，形成了蔡洪坊酒獨特的釀造技藝和產品風格。
