自動化釀酒技術顛覆傳統

眾所周知，釀酒延續了上千年的傳統產業，在中國不少家庭會自泡藥酒。而近日，有一位北京市民向媒體反映稱，他家的人參泡在密封的罐子里竟然開花了。據了解，由于自泡酒的原酒、藥材等質量不一，消費者自泡過程難以把控。對此，有專家指出，自泡酒釀制存在一定有風險，保健酒擁有比較好工業化、現代化、信息化，在整個生產規模與安全性上更有保障。

自泡保健酒

自泡藥酒存在風險

近年來，自泡酒中的人參發芽、開花事件頻出。近日，又有北京市民袁先生向媒體透露，他自泡人參藥酒，由于人參浸泡時間太長，居然在密封的酒瓶里開花了。據了解，此人參在60度的白燒酒中泡了近8年，其中，開花的一根去除細根須約有十幾厘米長，最粗的地方直徑約2厘米，整根人參絕大部分浸沒在白酒中，只有頂端露在外面并開出了白色小花。

北京植物園園長趙世偉分析，通常植物泡在酒精里會被殺死，特別是酒精濃度高的情況下，但對于干人參來說，可能是該外表對內部起到一定的保護作用，表面被殺死了，但里面沒有，隨著酒精揮發濃度降低，再遇到適宜的環境，人參就有了開花的可能。

酒類資深專家李唐也表示，酒是屬于食品類。但人參，按國家標準是不算食品類，人參的滋補作用是很明確的，屬于中醫藥材。自古以來，很多老百姓自泡人參藥材酒，泡酒所用的原酒有各異，原酒質量是否都符合國家標準，并且原酒酒精度數太高是不適宜炮制藥材酒的。

而釀制過程操作不當的自泡酒對身體又是否有危害呢?對此，有營養學專家指出，從安全的角度來說，不推薦消費者自泡保健酒。釀酒是復雜的化學反應過程，在釀制的過程中操作不當，不僅會生成乙醇，還會生成有毒有害的甲醛。廠商生產酒類產品時有專門儀器測試有害物質并將其過濾，老百姓在家中自行釀酒，不具備有毒物質檢查和風險排除的條件，如果酒沒有釀制好，含有較多甲醛，人喝了以后反而容易出現食物中毒，危害健康和生命安全，存在一定的風險。

自動化釀酒顛覆傳統

“由于每個人的健康狀況不一樣，加之自制材料的不一，飲用也沒有安全保障，所以自泡酒是不建議的。”李唐表示，符合國家標準與國家許可的保健酒企業生產的保健酒更有保障，其在原料、工藝、裝備等方面已實現十分科學的工業化、自動化。

隨著科技進步，不僅改變釀酒方式，也在改變了酒本身。對此，保健酒行業勁牌公司接受記者采訪表示，一直以來，勁牌以技術改造提升傳統產業，加快轉型升級步伐。從2000年開始，以比肩德國植物藥和日本漢方藥為目標，以制藥的標準，建立中藥數字化提取車間，將保健酒生產技術一舉升級到第三代 “數字提取”時代。目前，勁牌已實現中藥數字提取，全工序采用自動控制技術，所有物料全程不沾地。

記者還了解到，勁牌在2014年申報的“固態法小曲白酒機械化釀造工藝”得到了國家工業和信息化部的肯定，并給予了“整體技術達到國際領先水平”的總體鑒定結論。有關專家認為，該項目在國內外首創加壓蒸糧、固態培菌、控溫糖化、低溫槽車發酵、機械上甑蒸餾等新技術，實現了釀造過程的機械化、自動化、信息化、智能化的融合。與傳統工藝相比，優質品率從20%提高到80%，糧食出酒率高出4%，人力成本降低75%，噸酒綜合能耗降低 33.27%，這對于促進我國白酒行業技術進步具有重要的意義。

酒類資深專家鐵犁也告訴記者，勁酒在整個生產中采用自動化的設備，有效地提高生產效率，另外改善產品生產環境，對保證產品質量有很大好處。（信息時報）