不少人愿意在家儲藏葡萄酒，不過由于葡萄酒本身缺陷或保存不當?shù)仍颍苋菀讓е缕咸丫谱冑|(zhì)。那么，如何判斷家里儲藏的葡萄酒是否變質(zhì)呢？知名葡萄酒侍酒師高梓清介紹，判斷葡萄酒是否變質(zhì)，可以從色、香、味三方面進行判斷。

色：一款紅葡萄酒的顏色比較黯淡，沒有光澤，呈不正常的棕色，那它可能已經(jīng)過度氧化或者受到了其他污染；一款白葡萄酒呈很深的黃色，它也可能發(fā)生了過度氧化。此外，如果葡萄酒的顏色混濁，漂著雪花狀，基本就可以認定這瓶酒已經(jīng)變質(zhì)了。需要注意的是，一些年份比較長的紅酒會有一些沉淀物，這是經(jīng)過一段時間，酒的色素和單寧等物質(zhì)會結合，屬于正常現(xiàn)象。

當然，判斷葡萄酒是否變質(zhì)，還可以觀察葡萄酒的橡木塞。正常的葡萄酒的橡木塞顏色木色或帶有白色晶體，如果拔出來有綠色的霉，酒體就很有可能變質(zhì)。

香：如果葡萄酒聞起來有發(fā)霉、陳腐、雞屎味、濕紙板的味道，那這瓶酒可能過度氧化了。

葡萄酒因為氧化硫導致病變時，氣味特別強烈，非常刺鼻。深吸一口氣后，鼻子前端可感覺到明顯的異味。假如對葡萄酒的品質(zhì)有所疑慮，可采取以手掌蓋住杯口的方式，然后用力地上下晃動酒杯，當掀開手掌后，馬上深吸從酒杯里散發(fā)出來的氣味。

味：辨識葡萄酒是否變質(zhì)、變壞，最直接的方法就是聞了之后再喝一口。變質(zhì)的葡萄酒一般有潮濕氣味、腐臭味。此外，還要仔細分辨舌頭、兩頰內(nèi)側、上下腭和喉嚨是否感受到不正常的刺痛及苦味。

高梓清還提醒，高溫是葡萄酒的克星，儲存葡萄酒的理想溫度是13至15攝氏度左右，高于這個溫度可使葡萄酒的成熟加快，使酒迅速走向老化。此外，葡萄酒對光也很敏感，因為日光中的紫外線可以分解葡萄酒中的很多有機分子，這些有機分子對葡萄酒的香氣、味道和口感都起著關鍵的作用。被光線過度照射的葡萄酒可有著濕紙板或濕羊毛的氣味，使葡萄酒的果味和果香喪失。平日里葡萄酒應該放在避光處。(京華時報 錢宇陽)