溫控、除菌，釀友玩得很專業

 “為控制溫度，俺幾宿都沒睡覺！”

資深“釀友”趙峰為此次紅酒品鑒會忙前忙后，召集了不少同道中人，愛自釀紅酒的他早已是專業級水平了，分析釀友紅酒成功要素或失敗原因自然也不在話下，當“釀友”聽到他為了釀造最好的紅酒，控制最佳溫度，幾宿沒睡覺的經歷時立即被感染了，不僅如此，為了此次紅酒

交流活動，他更是邀請來為他提供葡萄的河北懷來的果農，單就是這份執著與認真就贏得了在場所有人的掌聲。

據他介紹，他的桃紅葡萄酒釀酒全程溫度約控制在12~15攝氏度之間，這樣能最大程度保留住果香，當酒發酵到殘糖約40克的時候，終止桃紅酒的發酵，陳釀一年半載后，用0.22微米的過濾器過濾，裝瓶，每一步都認真去做，用心

去做，懷來的葡萄成就了他，也讓他感受到了低溫發酵的魅力。ESW高級品酒師王楠對這款酒贊賞有加，稱這款桃紅葡萄酒芬芳的果香就如同香水一樣令人陶醉！

溫控、除菌，成“釀友”口頭禪！

此次自釀紅酒專場，既有得意之作，也有失敗之筆，溫控和除菌讓不少“釀友”大呼不易。地下室，二鍋頭成了“釀友”的秘密武器，但也幾乎“毀掉”了他們的葡萄酒！

陳宜君表示，釀葡萄酒最難做的就是控制溫度和除菌，家庭自釀葡萄酒很難達到相關要求，所以出好酒也就很難，似乎只能用“得之不易”來形容了。

陳宜君說，防止霉菌的感染，可以用高度酒精沖涮，在使用前保證干燥，無水無油。初釀葡萄酒中所含的雜質比較多，應該進行過濾，如果沒有辦法將酒中的雜質完全過濾，可以將其靜置一段時間后，再采用虹吸的方法給葡萄酒換桶，將酒中的雜質去除。釀酒時要避免強光照射，不適宜的通風、濕度都會影響到紅酒酒質。釀好一杯紅酒，里面的學問很深，需要不斷從失敗中汲取經驗。