酒中健康因子誰更多？  

傳統白酒媲美葡萄酒

中國傳統白酒的生產工藝在世界范圍具有唯一性、先進性和獨特性。現代科研結果發現表明，中國傳統白酒的健康因子不但不亞于西方的蒸餾酒，還可與被世人所公認的葡萄酒相媲美。?   

工藝水平：白酒工藝是中華民族的非物質文化遺產?    

上世紀五六十年代為了節約糧食，我國學習國際工藝，用食用酒精配制白酒，后來成為新工藝白酒。經過幾十年的發展，有專家就表示，市場上的新工藝白酒占白酒總量７０％左右。?    

新工藝白酒用食用酒精配制，被部分酒業人士稱為是現代工業化的產物，是依托了高科技,結合傳統釀酒工藝,在酒中添加了無色、無味并具有保肝作用的天然植物提取液,使口感仍保持傳統白酒的風格，是傳統白酒的繼承和發展。但因為新工藝白酒仍然失去了傳統白酒的獨特香味物質，以至于部分消費者認為，只要是用酒精勾兌的酒就是假酒。雖然這是一種誤解，但不可否認，中國傳統白酒工藝是中華民族的非物質文化遺產，其特殊性是固態發酵與固態蒸餾所決定的，堅守傳統工藝，中國白酒才能屹立世界。?    

健康成分：傳統白酒可與葡萄酒媲美?    

經過眾多白酒業和科研界專家研究表示，中國傳統白酒的健康因子不但不亞于西方的蒸餾酒，還可與被世人所公認的葡萄酒相媲美。?    據悉，中國傳統純糧固態發酵白酒中的萜烯類和吡嗪類化合物含量遠遠高于葡萄酒，而葡萄酒中的多酚類物質含量較高。原因是中國傳統白酒是采用多菌系自然堆積固態方式制曲、多維微生物固態發酵釀造和高溫蒸餾工藝，而葡萄酒為釀造酒，更多的風味物質來自于葡萄原料和后期的橡木桶陳釀，多酚類化合物主要來源于原料成分的差異產生。同時，由于中國傳統白酒在固態蒸餾過程中，將產品中的風味物質進行了選擇與純化，也體現了中國傳統白酒更為“潔凈、保健”的特性。?    

科研行動：聯手高校揭開國密面紗?    

近年來，釀酒業加大了白酒與人體健康關系研究的力度，相繼闡述了白酒中有益健康的成分，為了深入探討中國名酒董酒酒體的健康因子，揭開董酒的神秘面紗，董酒公司曾先后與清華大學、昆明植物研究所、貴州輕工發酵研發所、貴州大學、江南大學等單位對董酒的微量成分和保健功能成分展開研究。?    

白酒中酸是形成白酒風格重要的呈香呈味物質，它與酯類物質相互襯托，相互協調，使酒體柔和，豐滿，回味悠長。董酒中的低分子有機酸包括乙酸、乳酸、丁酸，董酒中的丁酸含量較高。這些酸進入人體，對防治多種疾病是十分有益的。?    

酯類是具有芳香的化合物，在形成各類香型白酒的風味特征中起著極其重要的作用。科學研究表明，董酒所富含的多種微量香味物質不僅賦予董酒獨具魅力的滋味特色，同時也為董酒載入了諸多有益于人體健康的生理活性物質。?    

此外，科研人員還從董酒的酒體中檢測出含有環己六醇、甘油、山梨醇等有益于人體健康的多元醇，其中這些多元醇不僅賦予酒體健康因子，同時也賦予董酒耐人回味的綿柔和甘洌。醫學界認定，干紅葡萄酒能預防心血管疾病，其根據就是酒中含有大量的酚類物質。由于董酒中這些酚類化合物的存在，不僅使酒體芳香幽雅而且賦予它消除自由基的功能，可抗衰老及預防眾多疾病的發生，從而更有利于增進人體健康。吡嗪類化合物是中國傳統固態發酵白酒特有的風味成分，科研人員還在董酒中檢測出吡嗪類化合物。它們不僅賦予董酒芳香濃郁的獨特風味特征，還可預防眾多疾病的發生。? （大河報）?