日前，工信部發(fā)布《白酒質(zhì)量安全追溯體系規(guī)范》（QB/T 5711-2022）行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。標(biāo)準(zhǔn)將于10月1日正式實(shí)施，適用于我國白酒生產(chǎn)、銷售企業(yè)開展質(zhì)量追溯體系建設(shè)與管理。“中央和國家部委鼓勵重要消費(fèi)品領(lǐng)域開展追溯體系建設(shè)工作。”工信部消費(fèi)品司相關(guān)負(fù)責(zé)人指出，建立全國統(tǒng)一規(guī)范的白酒追溯標(biāo)準(zhǔn)體系，是貫徹落實(shí)《中共中央 國務(wù)院關(guān)于加快建設(shè)全國統(tǒng)一大市場的意見》，保障食品行業(yè)平穩(wěn)持續(xù)恢復(fù)，促進(jìn)高質(zhì)量可持續(xù)發(fā)展的重要舉措。

白酒行業(yè)質(zhì)量問題不容忽視

中國酒業(yè)協(xié)會數(shù)據(jù)顯示，2021年，全國規(guī)上白酒企業(yè)產(chǎn)量完成716萬千升，同比下降0.6%；實(shí)現(xiàn)銷售收入6033億元，增長18.6%；利潤總額1702億元，增長33%。在釀酒產(chǎn)業(yè)中，白酒以13.2%的市場份額，占到整個飲料酒銷售收入的69.5%，利潤的87.3%。行業(yè)快速發(fā)展的同時，質(zhì)量問題不容忽視。

2012年之后，白酒行業(yè)陷入了“酒精勾兌”“塑化劑”“添加劑”等風(fēng)波。近年來對白酒的抽檢中，檢出酒精度不合格的產(chǎn)品也不在少數(shù)，以實(shí)際檢出值低于標(biāo)準(zhǔn)值居多。湖北、山西、安徽、黑龍江、江蘇、內(nèi)蒙古等地均發(fā)現(xiàn)過不合格白酒產(chǎn)品。除此之外，白酒行業(yè)中還存在工業(yè)酒精勾兌、低檔酒冒充高檔酒等問題，不僅對白酒產(chǎn)業(yè)造成巨大沖擊，也給消費(fèi)者健康帶來很大損害。

更重要的是，隨著網(wǎng)絡(luò)信息技術(shù)的進(jìn)步，網(wǎng)絡(luò)環(huán)境引發(fā)了假冒偽劣犯罪手段、組織模式的變異升級，制售假酒犯罪出現(xiàn)“道高一尺魔高一丈”的現(xiàn)象，商標(biāo)侵權(quán)，制作、售賣假酒等案件依舊頻發(fā)。一批知名品牌白酒成為被假冒的目標(biāo)，不少平價品牌白酒也成為制假售假的對象。假酒泛濫讓消費(fèi)者在購買酒水過程中充滿擔(dān)憂，在各大電商平臺上，無論是否為官方旗艦店，產(chǎn)品評價區(qū)都會有消費(fèi)者提出“產(chǎn)品是否為正品”“如何檢驗(yàn)真?zhèn)?rdquo;等問題。“制售假酒不僅侵害了消費(fèi)者權(quán)益，對于擁有商標(biāo)和知識產(chǎn)權(quán)的酒類企業(yè)而言，也傷害了其品牌與商標(biāo)價值。”汾酒集團(tuán)原董事長李秋喜表示，為此，假酒一直是各方打擊的重點(diǎn)。

白酒質(zhì)量安全追溯有標(biāo)可依

事實(shí)上，白酒質(zhì)量安全追溯體系建設(shè)的相關(guān)工作已進(jìn)行多年。

早在2015年，原國家食藥監(jiān)總局就對白酒企業(yè)建立質(zhì)量安全追溯體系提出了具體的指導(dǎo)意見。要求白酒生產(chǎn)企業(yè)通過建立質(zhì)量安全追溯體系，真實(shí)、準(zhǔn)確、科學(xué)、系統(tǒng)地記錄生產(chǎn)銷售過程的質(zhì)量安全信息，實(shí)現(xiàn)白酒質(zhì)量安全順向可追蹤、逆向可溯源、風(fēng)險可管控，發(fā)生質(zhì)量安全問題時產(chǎn)品可召回、原因可查清、責(zé)任可追究，切實(shí)落實(shí)質(zhì)量安全主體責(zé)任，保障白酒質(zhì)量安全。

“國內(nèi)的嬰配粉質(zhì)量安全追溯體系和農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯體系建設(shè)取得的效果有目共睹，嬰配粉和農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量和安全不斷提升。”業(yè)內(nèi)人士表示，白酒是大眾必不可少的消費(fèi)品之一，生產(chǎn)企業(yè)建立質(zhì)量追溯體系，對整個行業(yè)來說都是好事，也是發(fā)展的必然趨勢。如今，隨著白酒追溯標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布和實(shí)施，相關(guān)企業(yè)將加快建立追溯體系，對于白酒企業(yè)自身質(zhì)量提升和品牌建設(shè)、白酒行業(yè)質(zhì)量安全水平提高、滿足人民對美好生活的需要均具有重要意義。

據(jù)了解，該標(biāo)準(zhǔn)由中國輕工業(yè)聯(lián)合會提出，由全國白酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會歸口。經(jīng)過專題預(yù)研、總結(jié)梳理、歸納規(guī)范、實(shí)地調(diào)研、技術(shù)研討、驗(yàn)證實(shí)施、征求意見、反復(fù)修訂、審查、報批等環(huán)節(jié)，認(rèn)真總結(jié)梳理了優(yōu)勢白酒企業(yè)追溯建設(shè)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，形成了統(tǒng)一規(guī)范的技術(shù)內(nèi)容，在相關(guān)試點(diǎn)企業(yè)進(jìn)行了可行性實(shí)踐驗(yàn)證，歷時約兩年制定完成。標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了白酒質(zhì)量安全追溯體系的術(shù)語和定義、一般要求、追溯系統(tǒng)功能與建設(shè)管理要求、追溯標(biāo)識要求、追溯碼編碼要求、追溯信息要求、公開信息要求、追溯信息采集要求、追溯信息管理要求和追溯信息查詢方式等內(nèi)容。

筑牢高質(zhì)量釀造堅實(shí)保障

這些年來，酒企及酒類流通企業(yè)也紛紛著手建設(shè)質(zhì)量安全追溯體系。

2012年，貴州茅臺決定投資約1.8億元建設(shè)茅臺酒流通追溯體系，以期提升茅臺酒防偽功能，并在傳統(tǒng)特殊裝置防偽方式的基礎(chǔ)上創(chuàng)新了防偽方案，每一瓶茅臺酒在生產(chǎn)過程中都匹配有唯一身份標(biāo)記，該標(biāo)記記錄了每瓶酒從生產(chǎn)、流通到消費(fèi)的全生命周期信息，以便消費(fèi)者、企業(yè)及監(jiān)管部門溯源查驗(yàn)。

五糧液1995年專門成立防偽辦公室，研究防偽溯源技術(shù)，2003年應(yīng)用整體防偽及電碼，2018年推出一芯雙頻的RFID防偽溯源應(yīng)用。

為了保證產(chǎn)品生產(chǎn)全程可追溯，洋河股份建立了從釀酒原料種子選育、田間管理、釀造過程、貯存到成品的全流程追溯體系，充分運(yùn)用信息化、大數(shù)據(jù)、物聯(lián)網(wǎng)、自動化和人工智能技術(shù)，推動生產(chǎn)過程的智能化、數(shù)字化、可溯化，使供應(yīng)鏈上下游數(shù)據(jù)互聯(lián)互通，為綿柔型白酒高品質(zhì)釀造夯實(shí)了數(shù)字化基礎(chǔ)。

作為追溯體系建設(shè)先行者，瀘州老窖率先建立了涵蓋原糧種植、酒曲生產(chǎn)、釀酒生產(chǎn)、基酒儲存、勾調(diào)組合、灌裝生產(chǎn)和質(zhì)量檢驗(yàn)、流通銷售等環(huán)節(jié)數(shù)百項(xiàng)技術(shù)構(gòu)成的數(shù)字化質(zhì)量追溯體系，努力推動“讓中國白酒的質(zhì)量看得見”。

古井貢酒通過打造從“糧香”到“酒香”的全流程質(zhì)量管控體系，實(shí)現(xiàn)了質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)化、質(zhì)量過程信息化、質(zhì)量信息集成化、質(zhì)量分析智能化，打破了質(zhì)量信息“孤島”，建立了全生命周期質(zhì)量數(shù)據(jù)鏈，以夯實(shí)產(chǎn)品品質(zhì)基礎(chǔ)。

劍南春也已建設(shè)了防偽追溯系統(tǒng)，加強(qiáng)大數(shù)據(jù)分析運(yùn)用，全程記錄下每瓶酒的生產(chǎn)、存儲、流通、銷售等全環(huán)節(jié)，確保實(shí)現(xiàn)每瓶白酒“從原料到生產(chǎn)線再到餐桌”的有效追溯。

“在‘雙循環(huán)’和‘大市場’背景下，絕大多數(shù)品牌白酒企業(yè)建設(shè)了正品防偽追溯體系。”中國酒業(yè)協(xié)會副秘書長劉振國指出，此次國家出臺統(tǒng)一的行業(yè)追溯標(biāo)準(zhǔn)來指導(dǎo)白酒行業(yè)企業(yè)積極開展質(zhì)量追溯工作，既是貫徹國家政策的要求，也是白酒企業(yè)落實(shí)社會責(zé)任的需要。

“此次標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布，對白酒企業(yè)加強(qiáng)流通管理、保護(hù)企業(yè)知識產(chǎn)權(quán)、建設(shè)質(zhì)量可追溯體系、維護(hù)企業(yè)及消費(fèi)者合法權(quán)益、支撐政府監(jiān)管均具有重要指導(dǎo)作用。”貴州茅臺酒股份有限公司相關(guān)負(fù)責(zé)人說。宜賓五糧液股份有限公司質(zhì)量負(fù)責(zé)人表示，按照標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容，白酒生產(chǎn)企業(yè)可以加快構(gòu)建質(zhì)量追溯體系，筑牢高質(zhì)量釀造的堅實(shí)保障。江蘇洋河酒廠股份有限公司技術(shù)中心副總經(jīng)理葛向陽表示，該標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布，為規(guī)范我國白酒行業(yè)追溯體系的建設(shè)提供了關(guān)鍵支撐。

“如今，白酒質(zhì)量安全檢驗(yàn)檢測能力不斷提高，全過程追溯體系正在建立，白酒質(zhì)量安全追溯也將有標(biāo)可依。”業(yè)內(nèi)人士表示，下一步，要做好標(biāo)準(zhǔn)的宣貫工作。據(jù)了解，此次白酒追溯標(biāo)準(zhǔn)的貫標(biāo)實(shí)施得到了中國輕工聯(lián)、中國酒業(yè)協(xié)會、行業(yè)優(yōu)勢企業(yè)的高度重視。下一步，中國輕工聯(lián)、中國酒業(yè)協(xié)會、全國白酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會、中國輕工業(yè)信息中心等單位將針對標(biāo)準(zhǔn)主要內(nèi)容、應(yīng)用案例和試點(diǎn)效果，組織標(biāo)準(zhǔn)主要起草人、業(yè)界專家做好標(biāo)準(zhǔn)解讀、宣貫、應(yīng)用和實(shí)施工作，指導(dǎo)行業(yè)企業(yè)建立追溯體系，加快開展白酒追溯平臺建設(shè)工作。（文章來源:酒新社）