標準化是技藝傳承與發(fā)展的關(guān)鍵，由點及面，也關(guān)系到行業(yè)甚至國家的行動方針。
近日，新《濃香型白酒》（報批稿）標準千呼萬喚始出來，正向全社會公開征求意見。按照正常時間推算的話，最早明年上半年即可正式推行。
△國家標準化管理委員會官網(wǎng)截圖
那么，新《濃香型白酒》標準做了哪些修改？我們又該如何解讀呢？下面隨支小云一起了解一下吧！
1、修改了英文名稱
由原本strongflavourchinesespirits
改為：nongxiangxingbaijiu
舊版標準的英文名是由漢語名稱直譯，有點類似Goodgoodstudy，Daydayup！現(xiàn)在直接以拼音為名稱，表明文化/品質(zhì)自信的同時，也能滿足老外對中國白酒的好奇心。
英文名稱必然針對國際，而且從接下來的幾點也可以看出，新標準的出臺也完善了走向國際的準備。
2、修改了定義；
舊版：以糧谷為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵生產(chǎn)的呈香呈味物質(zhì)，具有以己酸乙酯為主體復合香的白酒。
新版：以糧谷為原料，采用濃香大曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)泥窖固態(tài)發(fā)酵，固態(tài)蒸餾，陳釀、勾調(diào)而成的，不直接或間接添加食用酒精及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)的白酒。
敲重點：
①、增加酒曲的限制；
②、限定泥窖發(fā)酵，
③、突出固態(tài)發(fā)酵、固態(tài)蒸餾
④、色香味自然天成；
新標準完善了釀酒原料地描述，同時突出了固態(tài)白酒工藝流程，進一步與液態(tài)法白酒產(chǎn)品區(qū)分。而將工藝流程中“勾兌”改為“勾調(diào)”，可以說是順社會認知而為了！
以前，濃香型白酒也可以叫“勾兌酒”，現(xiàn)在叫勾調(diào)酒了！和洋酒、葡萄酒一樣，是不是更有逼格了？
3、增加了酸酯總量的定義；
酸酯總量：單位體積白酒中總酸和總酯的總含量。
很多人說，我喝了這么多酒，壓根就沒聽說過酸酯兩個字！
其實這兩個字太重要了，都說白酒如人生，酸甜苦辣澀缺一不可，我們聞到、嘗到的各種味道，在白酒里都是有物質(zhì)來源的，而這物質(zhì)就是以酸和酯為代表的化合物，對白酒的風味起到?jīng)Q定作用。
新標準增加酸酯總量的定義，可以說對理化標準更重視了，感官描述一般人無法體味，而實際的化合物指標就能告訴你，什么是好酒！
4、調(diào)整了高低度酒的界線；
酒精度數(shù)也是白酒一個很關(guān)鍵的指標。建國以前，對白酒度數(shù)標準非常嚴格，低于60度的白酒一律以私酒論處。建國之后，度數(shù)標準才根據(jù)工藝水平和民眾接受程度來調(diào)整。
此次新標準也對酒精度做了相應調(diào)整：
高度酒：由之前標準最低41％vol，調(diào)整為最低45％vol，最高限制還是≤68％vol；
低度酒：由之前標準最高41％vol，調(diào)整為最高45%vol，最低限度還是≥25%vol；
一言以蔽之，以前酒精度41％vol—45％vol區(qū)間是高度酒，現(xiàn)在叫低度酒了！
經(jīng)此一變還是有很大實際意義的，低度酒范圍更廣了，有利于低度酒的發(fā)展。比方說你和朋友去聚餐，朋友說喝不了高度酒，那你完全可以說，我這有兩瓶45度的低度酒。
5、修改了感官描述；
新標準感官描述總體變化不大，但將舊版香氣部分描述的“具有濃郁的己酸乙酯為主體的復合香氣”改為“具有以濃郁窖香為主的，舒適的復合香氣”。
△新標準感官要求
從這一細微改變，也可以看出感官描述更貼近實際感覺了，同時也和定義部分一樣，突出了泥窖發(fā)酵部分的重要性，而將己酸乙酯完全歸類到理化標準部分！
6、理化標準的變化
理化標準的變化包括以下幾點：
1、以己酸＋己酸乙酯代替己酸乙酯；
2、酸酯總量改為毫摩爾系數(shù)表示，單位為mmol/L；
3、理化指標進行了相應調(diào)整：
在白酒（尤其是低度白酒）貯存一定時間后，內(nèi)部酸酯會發(fā)生化合反應，其結(jié)果導致總酯含量降低，總酸含量上升的情況，如果按照現(xiàn)有標準檢測，就會導致一些產(chǎn)品出現(xiàn)不合格或者降級的情況。
△2007版濃香理化要求
△新版濃香理化要求
于是新標準對酸酯理化標準進行了修改（具體數(shù)據(jù)如上圖）。換句話說，新標準實施之后，低度濃香白酒就不會因為長時間存放而出現(xiàn)檢驗不合格的問題了。
此外，新標準還新增了對濃香型白酒“酸酯總量”和“己酸含量”的測定方法。
有人說，濃香型白酒新標準的出臺，有助于中國白酒走向世界！的確，從上面的幾個修改部分來看，新標準不是沒有這方面的寓意，不過對新標準解讀的同時，也不能忽視新標準對傳統(tǒng)工藝的守護。(壹酒購)
